炸魚塊12-15分鐘能熟。炸魚塊時，需使用小火慢慢炸制，不能將表面炸焦，先炸到微黃時撈出，再二次復(fù)炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。
炸魚塊，制作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食。把魚去頭洗凈切塊。用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉。下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥松更好吃。
大魚去刺切出魚塊，用料酒，蔥，姜，胡椒粉，拌勻腌漬一個小時以上，腌好后控出水分，再加面粉1:1淀粉加雞蛋液攪拌成糊。鍋燒熱加比平時炒菜多一點時間油量，或更多的油也可以，先中火，轉(zhuǎn)小火炸至兩面金黃色撈出，再復(fù)炸一次10幾秒鐘即可。
