酒席涼菜有白灼蝦、涼拌海帶絲、老醋四寶、白斬雞、涼拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鴨、蒜泥白肉、涼拌海蜇絲、甘草橘皮泡櫻桃蘿卜、冰汁營養(yǎng)拉皮、泡椒鳳爪、蘸醬小黃瓜、大刀千層耳、椒麻杏鮑菇、臺(tái)灣魚皮、紅腸拼香芹、沾水糯皮兔、海味時(shí)蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陜下酒菜、雙色山藥、生拌苦菊、香芹拌支竹等。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。
涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，聞名遐邇，為中國烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國飲食文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。
拼擺冷盤時(shí)應(yīng)注意：
1、各種顏色要搭配適當(dāng)，相近的顏色要間隔開。
2、各種不同質(zhì)地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地?cái)[在表面，碎小的原料可以墊底。
3、要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣。
4、要注意口味上的搭配，一只冷盤要盡量多種口味。
5、要注意季節(jié)的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇。
6、要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協(xié)調(diào)。
