清蒸魚需要油、蔥、姜、香菜、料酒、食鹽、蒸魚豉油等調(diào)料。清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜，其口味咸鮮、魚肉軟嫩、鮮香味美、湯清味醇，是舌尖上的美食。若想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)制的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
魚的蛋白質(zhì)含量相對比較豐富，大約在15%-25%之間，蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體蛋白很接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中蛋氨酸和賴氨酸含量較多，營養(yǎng)價值高。魚類蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松軟，魚肉的肌纖維短，易于消化、吸收，能夠為機體補充豐富的蛋白質(zhì)，提高機體的免疫力。
清蒸魚的技巧：
1、如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2、如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3、清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚鮮的基本保證。
