1、準(zhǔn)備食材：豬肉、韭菜、面粉、生抽、姜末、鹽、食用堿、食用油。
2、取適量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，將炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆內(nèi)，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加入適量的料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻，腌制20分鐘，讓肉餡提前入味。
3、韭菜切小段后，加入適量的食用堿，抓拌均勻，加入適量的食用油，攪拌均勻。注意：一定要先加食用油，再加鹽，加食用油后，可以鎖住韭菜內(nèi)的水分，再加鹽的時(shí)候，韭菜不容易出水，顏色也不會(huì)變黃。
4、將腌制好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆內(nèi)，加入適量的鹽，朝一個(gè)方向攪拌均勻，菜餡就調(diào)好了。
5、包好后的餃子，開水下鍋煮，煮開后，加2次涼水，餃子皮鼓起后，即可出鍋。
