1、牛骨燒汁，是指用牛骨熬制的濃汁，半數(shù)傳統(tǒng)醬汁的鼻祖，最早由法國大廚奧古斯特-?？品浦谱?。
2、波米滋汁，早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創(chuàng)建者的出生地Béarn命名。
3、黑胡椒汁，比較普遍，正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎(chǔ)汁進行調(diào)配，好的黑椒汁味道層次分明。
4、菌菇汁，是以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現(xiàn)出每種菌菇所獨有的味道，奢侈的有法國黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。
5、紅酒汁，想要口感正宗的紅酒汁，必須選用產(chǎn)地波爾多的紅酒，同樣是以Demi-glace作為基底，加入紅酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
