1、主料：準備好兩三個皮蛋。
2、輔料：胡蘿卜半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、色來油適量。
3、做法：大米應(yīng)該浸泡30分鐘，燒開水后，倒入大米。先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈稠煳狀出鍋為止。粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油。
4、準備好胡蘿卜、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡蘿卜黃瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做備用。再準備雞腿肉，把雞腿肉清洗干凈，也切成小塊，用料酒、醬油腌一段時間，時間不宜過長。
5、稀飯熬得差不多了，就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁，并放入鹽。雞腿丁可以晚點放，熬久了，雞肉就老了，口感不好。
6、最后放入雞肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加雞精，即可出鍋。
