有網(wǎng)友問熟牛肉變綠是怎么回事，今天就給大家講解一下熟牛肉變綠是怎么回事。
牛肉由無數(shù)肌纖維構(gòu)成，肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，肉眼幾乎無法分辨。但當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致肉眼看到各種彩虹樣的色彩。這是正常情況，不影響食用。
煮熟的牛肉過了幾天就發(fā)綠，為什么：
1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時間過長，再加上保存不當(dāng)造成產(chǎn)品變質(zhì)了。
2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)，吃變質(zhì)的牛肉可能會導(dǎo)致急行腸炎、拉肚子等疾病。
3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟后可能會顯深青色，這個不影響正常使用。
以上就是熟牛肉變綠是怎么回事，希望對大家有所幫助。
