1、主料：豬腳(160g)。調(diào)料：紅棗(100g)、白蓮子(20g)、五爪金龍(10g)、鹽(5g)、冰糖(5g)、白糖(20g)、味極鮮(5g)、叉燒醬(5g)、生粉(5g)。
2、做法：把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用。
3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水。
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調(diào)味料大火煮沸轉(zhuǎn)中火慢慢煮至30分鐘。
5、30分鐘后，取出豬腳肉并用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開。
6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘。
7、10分鐘后將扣碗取出，倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點(diǎn)綴。
8、裝盤完成后淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。
