有網(wǎng)友問蛋糕要倒扣放涼要多久，今天就給大家講解一下蛋糕要倒扣放涼要多久。
蛋糕要倒扣放涼10-15分鐘，完全涼了也不行，因為蛋糕降溫后會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由于體積膨脹較大，內(nèi)部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由于支撐不住自身的重量而產(chǎn)生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷卻的方法。
戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕的區(qū)別：
1、操作上：戚風(fēng)是靠打發(fā)蛋清，海綿一般是全蛋打發(fā)，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區(qū)別主要是戚風(fēng)是打發(fā)的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最后把粉拌進(jìn)去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
2、難點：戚風(fēng)的關(guān)鍵點在于打發(fā)蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發(fā)，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得并不難。難點在于拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。
3、口感：戚風(fēng)口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對扎實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易干，火候需要恰到好處?？梢钥渴褂盟崱⒎涿?，或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不干噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感并不好。
4、用于裱花：主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風(fēng)也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如云朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。
以上就是蛋糕要倒扣放涼要多久，希望對大家有所幫助。
