有網(wǎng)友問肇慶美食，今天就給大家講解一下肇慶美食。
肇慶美食有廣寧筍宴、高要市大灣鎮(zhèn)麥溪鯉（鯇）、文慶鯉、鼎湖上素、肇慶裹蒸、四會茶油雞、德慶竹篙粉等。
1、廣寧筍宴：廣寧筍宴有炒、拌、泡三種做法。風(fēng)味以咸鮮清淡為主。在當(dāng)?shù)?，家常做法就是腩肉炒苦筍，也能做出點(diǎn)新意來，可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。烹制苦筍菜，以每年春末剛出土、長約二十厘米的苦筍為最佳選擇。為了保持苦筍的原始風(fēng)味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱；烹制時也無需把苦筍燒軟，否則將風(fēng)味盡失。苦筍的吃法就講究苦、爽、嫩。
2、高要市大灣鎮(zhèn)麥溪鯉（鯇）：麥溪鯇，產(chǎn)于高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，麥溪鯇有“魚中之王”的稱號。麥溪鯇烹調(diào)獨(dú)特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，有肉質(zhì)嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。
3、文慶鯉：文慶鯉主要以在塱塘生長的芡實(shí)、茆草、野生馬蹄、稻草等水生植物為主要食物，因此，文慶鯉具有肉質(zhì)清甜嫩滑、骨骼柔軟，鱗薄脆滑，吃了不燥熱不上火等特色。特別是“清蒸文慶鯉”，清蒸時，不用去鱗，把魚剖開對半，不用放姜，不放醬油，只放鹽、少量陳皮碎、花生油，上碟后的文慶鯉魚油清澈，入口魚味突出，滑嫩甘香，鮮美無比，魚鱗爽滑，食欲感很強(qiáng)。
4、鼎湖上素：發(fā)源于廣東省肇慶市鼎湖區(qū)，為廣東特色素菜，屬于粵菜，上素是高級菜之意。鼎湖上素是廣東肇慶鼎湖山慶云寺一位老和尚創(chuàng)于明朝永歷年間，以銀耳為制作主料，其烹飪技巧以蒸菜為主，食時鮮嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。
5、肇慶裹蒸粽：是用當(dāng)?shù)氐亩~包，里面放豬肉、綠豆、五花肉或者臘腸、咸蛋黃，用具有特殊香味兒的冬葉裹在一起，放進(jìn)裝著開水的大缸里，用柴火進(jìn)行煲煮。一般需要煮上五六個小時，里面的五花肉、綠豆和蛋黃的香味兒才能很好地和融入糯米里。
6、四會茶油雞用珍貴清香的野山茶油烹飪而成，用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點(diǎn)。茶油雞是四會人招待客人的必備佳肴。
7、竹篙粉是處于粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨(dú)特，口感顯著區(qū)別于普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。近年，德慶城區(qū)街頭巷尾，竹篙粉已隨處可見。
以上就是肇慶美食，希望對大家有所幫助。
