有網(wǎng)友問肉凍是啥，今天就給大家講解一下肉凍是啥。
肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時(shí)膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。熱的時(shí)候膠體粒子運(yùn)動(dòng)比較劇烈，溫度降低后運(yùn)動(dòng)速度降低就成為固體。膠原蛋白是高等脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量豐富的一種蛋白質(zhì)，是皮膚、軟骨、動(dòng)脈管壁及結(jié)締組織中的主要成分。
肉凍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
肉皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng)，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的豬膚方中指出豬皮有和血脈，潤(rùn)肌膚的作用，歷代沿用不衰。
以上就是肉凍是啥，希望對(duì)大家有所幫助。
