績溪炒粉絲
土法 炒粉絲是績溪當(dāng)?shù)鼐频甓紩械募页２?。粉絲選用的是績溪本地的山芋粉絲，它賣相不佳，但口感格外筋道。炒制時，我們會加入茶干絲、豬肉絲、辣椒絲，做好的菜肴口感潤滑，鍋氣十足。
粉絲在炒制時非常容易煳鍋，如何解決呢？我們的土做法是炒制中淋入熟豬油。它可以起到潤滑粉絲的作用，同時增加菜肴的香味。
原料 泡軟的山芋粉絲250克，豬肉絲、徽州茶干絲各20克，青、紅椒絲各10克。
調(diào)料 色拉油100克（約耗20克），老抽、白糖各2克，鹽3克，味精、雞粉各1克，熟豬油5克。
制作 鍋內(nèi)放入所有色拉油，充分炙鍋，將油脂倒出僅留底油，先放入豬肉絲，中火炒至肉變色，再放入茶干絲炒香，下入除熟豬油之外的調(diào)料調(diào)味，倒入山芋粉絲，倒入清水50克翻炒均勻，撒入青、紅椒絲，蓋上鍋蓋燜1分鐘，取出裝盤。
,
