1、食材：黃鱔、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油。
2、做法：黃鱔去頭去內(nèi)臟洗凈后，切成長(zhǎng)約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
3、倒入黃鱔段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)；
4、開蓋后加入老抽、糖、蔥斷翻炒均勻。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時(shí)湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可。
