“北方人喜歡吃面食，今天我?guī)?lái)的這道面食就是“人見(jiàn)人愛(ài)、花見(jiàn)花開(kāi)”的蒸薄餅。這薄餅最講究的是在“立春”那天吃，有“立春吃薄餅”的說(shuō)法。但好吃的東西是不分四季的，平時(shí)想吃就做。
蒸薄餅講究的薄而軟。我試過(guò)用燙面和冷水面蒸餅，從外觀上看沒(méi)有兩樣。從操作上來(lái)說(shuō)，冷水面的餅可塑性更強(qiáng)，可用力抻拉而不破；而燙面餅的延展性略差些，不要過(guò)度揉面，否則會(huì)越揉越粘手，而在搟的時(shí)候也不要太用力，那樣很容易搟破；在口感上，冷水面餅更加筋道有彈性，涼了之后容易斷裂；而燙面的要稍微柔軟一些，沒(méi)有那么筋道，即使涼了，也依然柔軟。”
用料
主料
- 中筋面粉
- 500克
- 熱水
- 適量
輔料
- 植物油
- 少許
蒸薄餅的做法
1.
中筋面粉和開(kāi)水準(zhǔn)備好，開(kāi)水晾幾分鐘，溫度在80-90度最好；
2.
將適量的開(kāi)水轉(zhuǎn)圈倒入面粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀；
3.
待手溫能接受時(shí)，手揉成較光滑的面團(tuán)，蒙保鮮膜餳20分鐘；
4.
將餳好的面團(tuán)取出放在案板上，搓揉成長(zhǎng)條；
5.
分成大小均勻的劑子；
6.
取兩個(gè)劑子，按扁后在其中一個(gè)上面刷一層植物油；
7.
將另一個(gè)沒(méi)刷油的面皮摞在刷油的上面，先用搟面杖隨意按壓幾下，再搟成薄薄的面片；不介意模樣到這一步就可以去蒸了，如果想要每張餅都一樣大小，可以多出下一步；
8.
將幾張搟好的餅皮摞一起，取一個(gè)碗，碗口扣在餅上，用刀丸沿著碗邊將多余的餅劃掉；
9.
10張一摞，入開(kāi)水蒸鍋中，蒸5分鐘左右即可，看餅的大小薄厚來(lái)調(diào)整；
10.
蒸好的餅從鍋里端出來(lái)，趁熱將其一張張分開(kāi)，用濕布蓋上可防止水份蒸發(fā)；吃時(shí)可卷上菜或肉，美味又開(kāi)心。
11.
肘子去骨，清洗干凈，同大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，陳皮1塊，八角4顆，花椒1撮，干紅辣椒3個(gè)，桂皮1條，香味5片，砂仁4顆，鹽、醬油、料酒、老抽，加入足夠量的清水，放入電鍋煲；水開(kāi)撇去浮沫，蓋上蓋子，啟動(dòng)煲湯程序，燉至酥爛；肘子熟后，在湯中浸泡4小時(shí)以上，便于入味；
12.
撈出后放在保鮮袋，置入冰箱冷藏，吃時(shí)切片裝碟，肘子切粗條，淋辣椒油、醋、與粗黃瓜絲同拌，卷薄餅非常棒！
蒸薄餅成品圖
烹飪技巧
1.揉面可做燙面的或者涼水的，前面已經(jīng)對(duì)比過(guò)兩者的操作和口感；如果用開(kāi)水，水溫要在80度以上；面用筷子攪打成絮狀后，散散熱量再揉成團(tuán)；
2.搟餅皮時(shí)，可兩張或者3張摞在一起搟，餅坯之間一定要刷油，這是保證不粘的前提；但不要很多張一起，一是操作不方便，薄厚不一致，更主要的是蒸好后不易分層。
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