干鍋排骨
主料 豬肋排500克。
輔料 土豆條、花菜各100克，圓蔥塊50克。
調(diào)料 大蒜粒60克，子彈頭干辣椒節(jié)40克，花椒油30克，郫縣豆瓣醬、孜然粉各10克，3 3經(jīng)典干鍋醬100克，雞精、白糖各15克，青花椒、熟芝麻、香菜各5克，A料（鹽3克，味精5克，胡椒粉0.5克，料酒10克，生粉20克），精煉油1千克（約耗40克）。
關(guān)鍵點(diǎn) 干鍋排骨炒制過程中，應(yīng)注意控制火候，既要炒制干香，又要避免炒煳，孜然及花椒油應(yīng)在起鍋之前加入，略微翻炒即可，避免香味散失。
關(guān)注 餐創(chuàng)大課堂
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