秋風(fēng)起，蟹腳癢，意思是秋風(fēng)送來(lái)涼爽之時(shí)，還送來(lái)了鮮美可口的螃蟹。金秋九月正是吃螃蟹的季節(jié)，它含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素等，而且味道清香而美味，讓人愛(ài)不釋口，一直是各地美食愛(ài)好者苦求的“珍寶”，過(guò)了這個(gè)季節(jié)，味道就大打折扣了。
雖然螃蟹的做法多種多樣，但唯獨(dú)清蒸最是鮮美，清蒸是最能還原蟹肉原汁原味的烹調(diào)方式。但看似簡(jiǎn)單的操作也是有訣竅的，很多人蒸出來(lái)的螃蟹，不是掉腿就是流黃，從而白白浪費(fèi)了食材。所以今天我就以大閘蟹為例，和大家分享下蒸螃蟹的小技巧，蒸好的螃蟹味道鮮美、蟹黃不外流，跟我學(xué)起來(lái)吧。
首先大閘蟹一定要吃活的，越新鮮的螃蟹滋味越鮮美，用手去觸碰螃蟹眼睛時(shí)，會(huì)縮回去證明大閘蟹是鮮活。如發(fā)現(xiàn)是死蟹就不要食用了，更不要說(shuō)去特意的購(gòu)買(mǎi)死蟹。大閘蟹一旦死亡，會(huì)滋生大量細(xì)菌，甚至?xí)l(fā)腹瀉等問(wèn)題。
烹飪螃蟹之前，將大閘蟹用刷子把整個(gè)背部、腹部和腳挨個(gè)洗刷干凈，因?yàn)殚l蟹是水產(chǎn)，其生活環(huán)境較為復(fù)雜，這些部位比較臟，徹底洗凈后才可以蒸，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)，容易夾到手指。
鍋底放入適量的清水，然后放入燒酒或料酒，花椒，小蔥。蒸的時(shí)候，讓燒酒和花椒的味道完全釋放出來(lái)，起到去腥增香的作用。
人們吃蟹主要是吃蟹黃，所以蒸螃蟹的時(shí)候要注意將螃蟹肚子朝上，在蟹肚子上面放上一塊姜片去腥，這樣的話，就避免蟹黃蟹膏在蒸的過(guò)程中從腹尾部流出，外觀也會(huì)更好看一些。很多人不注意這一點(diǎn)，導(dǎo)致蒸好之后看到蟹黃流得到處都是，實(shí)在可惜。
蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。這樣在慢慢加熱的過(guò)程中，螃蟹不會(huì)一下子感覺(jué)很燙，會(huì)受熱均勻慢慢蒸熟，類(lèi)似過(guò)“溫水煮青蛙”的原理。如果熱水直接蒸，螃蟹一下子接觸熱氣，會(huì)在蒸鍋中掙扎而導(dǎo)致蟹腿斷掉。根據(jù)螃蟹的大小適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間，最好是蒸10-15分鐘，這樣的螃蟹味道最鮮美，時(shí)間長(zhǎng)螃蟹肉質(zhì)會(huì)比較柴，口感不好。
蒸熟的螃蟹解開(kāi)繩子，將姜蒜末放入碗中，加少許生抽、浙醋、幾滴香油調(diào)混合均勻成蘸料，蘸著吃別提有鮮美了，還可以中和螃蟹的寒性。
關(guān)于蒸螃蟹的小技巧就分享到這里了，正確答案是冷水上鍋，讓螃蟹均勻受熱，蒸的時(shí)候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住，這樣蒸出來(lái)的螃蟹個(gè)個(gè)完整，就不會(huì)掉腿也不流蟹黃，鮮香入味。您還知道哪些蒸螃蟹的小方法呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享。
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