有網(wǎng)友問燉鴿子湯要放料酒嗎，今天就給大家講解一下燉鴿子湯要放料酒嗎。
可以在焯水的時(shí)候放，燉湯的時(shí)候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在于鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等腥味物質(zhì)溶于湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱。而在這個(gè)過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強(qiáng)。
燉鴿湯放冷水還是熱水：
燉鴿湯無論是在前面的焯水步驟，還是后面的燉湯步驟，都建議冷水下鍋。因?yàn)槔渌洛?，在加熱的過程中，會將鴿子血肉只能夠的營養(yǎng)物質(zhì)隨著水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養(yǎng)更好。
而如果采用熱水下鍋，鴿子肉的蛋白質(zhì)會瞬間收緊變性，燉出來的鴿子肉會比較的柴、硬，營養(yǎng)也沒那么好，味道沒那么香。
以上就是燉鴿子湯要放料酒嗎，希望對大家有所幫助。
