記憶中的學(xué)校食堂，最難忘的必須是紅燒大排，在那個純真無憂的年紀(jì)，大口吃肉才是最爽der！ 關(guān)注《微體社區(qū)》公眾號，每天一個原創(chuàng)視頻食譜~
By 微體兔 【豆果美食官方認(rèn)證達人】
用料
- 大排 4塊
- 生粉 100g
- 面粉 50g
- 雞蛋 1個
- 蔥 2根
- 姜 1塊
- 八角 2個
- 鹽 2勺
- 糖 2勺
- 味精 半勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
做法步驟
1、用松肉錘反復(fù)敲打大排兩面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。
2、大排中加入雞蛋1個、料酒1勺、鹽半勺抓勻，腌制一下。
3、按照2:1的比例，將生粉100g和面粉50g混勻，放入大排后，將粉拍壓在大排上直到完全裹滿大排。
4、鍋內(nèi)倒油，待油溫4成熱（120℃）時，放入大排炸至定型后，繼續(xù)等油溫升到5成熱（150℃），將大排炸上色后撈出。
5、熱鍋倒油，大火爆香八角、姜片和蔥，倒入熱水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、鹽1勺半、糖2勺、味精半勺調(diào)味。
6、放入炸好的大排，大火煮開后改小火，燉煮15分鐘，中途翻面幾次，讓大排充分吸收鹵汁。煮好后撈出大排，澆上鹵汁，撒點蔥花就可以大快朵頤吃肉啦~
小貼士
1、沒有松肉錘，也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纖維，使口感更嫩。 2、炸好的大排可以不用吸油紙吸油，保留油脂在鹵大排的時候，可以讓鹵汁更濃稠。 本食譜內(nèi)容及圖片均為微體社區(qū)所有，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載食譜內(nèi)容。
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