有人問(wèn)影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些?今天就給大家講解一下影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些。
1、溫度：面團(tuán)發(fā)酵的溫度一般保持在26-28度左右，不要超過(guò)30攝氏度。超過(guò)30攝氏度時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵會(huì)過(guò)速，未充分成熟，保氣能力不佳，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
2、面團(tuán)軟硬程度：同樣的溫度和時(shí)間下，面團(tuán)軟的發(fā)酵速度快，面團(tuán)硬的發(fā)酵速度慢。
3、發(fā)酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以讓面團(tuán)發(fā)酵得更快。
4、時(shí)間：溫度適宜，面團(tuán)軟硬適中的情況下，約1-2小時(shí)則會(huì)完成發(fā)酵。如果面團(tuán)稍硬或是溫度較低，則會(huì)延長(zhǎng)時(shí)間，比如冷藏發(fā)酵，需要約17小時(shí)。
以上就是影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些，希望對(duì)大家有所幫助。
