任何食物，能夠?yàn)槿祟惙?wù)就必然有它的物質(zhì)基礎(chǔ)，為此小編查詢了美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)(USDA)從表格可以看出，在豬油所有成分中，以脂肪首當(dāng)其沖，含量約為88%，其次是膽固醇和鈉元素，而豬油的維生素，礦物質(zhì)含量也頗為豐富。但是很明顯，豬油不含蛋白質(zhì)，必需通過其他食物補(bǔ)給。
和植物油相比，豬油的脂肪含量不算最高，那為什么人們偏偏覺得豬油更不健康呢?實(shí)際上，在脂質(zhì)成分方面，植物油的不飽和脂肪酸相對(duì)較為豐富一些，而豬油的飽和脂肪酸和膽固醇的含量更多。這幾種成分恰恰是肥胖以及多種心血管疾病極具爭(zhēng)議的危險(xiǎn)因素，也是人們選擇植物油的主要原因。
脂肪酸的生理作用
目前人們普遍認(rèn)為不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇和甘油三脂、調(diào)節(jié)心臟功能等多種作用，而對(duì)飽和脂肪酸的認(rèn)識(shí)還停留在一種“壞”脂肪酸的印象上。研究認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸可能會(huì)提高血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)水平，從而導(dǎo)致血管內(nèi)壁膽固醇的沉積，致使人體容易患各種心血管疾病。
但是另外一些研究認(rèn)為某些飽和脂肪酸對(duì)人體具有潛在的生理作用，缺少了這些脂肪酸，人體就無(wú)法完成正常的生理功能，例如有研究認(rèn)為月桂酸具有抗病毒和抗菌能力，丁酸能供應(yīng)能量，調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答和炎癥反應(yīng)。因此，一昧杜絕飽和脂肪酸的攝入可能并非明智之舉。
豬油可以吃嗎?
飲食問題本就不能一概而論，假如你讓干體力活的人天天吃素，沒有豬油等提供充足飽和脂肪酸保證能量供給，最終結(jié)果極有可能就是營(yíng)養(yǎng)不良。除了因人而異，一些書籍還認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸推薦比例為1：1：1。
那么為了平衡飲食，是否有必要刻意食用豬油呢?答案是，不需要!除了豬油，瘦的豬、羊、牛肉都可以獲得一些飽和脂肪酸。而攝入過量的淀粉或糖類碳水化合物也會(huì)以飽和脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。實(shí)際上，哪怕不吃肉，用植物油接近這個(gè)比例也是有可能的，比如大豆油、花生油和棕櫚油三者等量混合的比例就十分理想了。
豬油雖非洪水猛獸，于當(dāng)代人少運(yùn)動(dòng)多食肉的狀態(tài)而言，確也不宜多食。豬油確實(shí)含有相對(duì)比較豐富的維生素，礦物質(zhì)，但并非不可取代，瓜果蔬菜顯然是更好的選擇。
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