有網(wǎng)友問怎么做芝士蛋糕，今天就給大家講解一下怎么做芝士蛋糕。
主料：芝士100克、雞蛋3個、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克。輔料：檸檬汁幾滴、黃油30克、綿白糖80克。
在牛奶中加入芝士，隔著熱水?dāng)嚢柚林ナ咳诨療o細(xì)顆粒，然后加入黃油繼續(xù)隔水融化。
蛋清蛋黃分離，蛋黃加在第一步攪拌液中，攪拌均勻，然后把過篩的低筋面粉和玉米淀粉加進去攪拌好。
用打蛋器打發(fā)蛋清，分三次加糖，第一次是出現(xiàn)小泡時加入。
打發(fā)的蛋白加幾滴檸檬汁，直至蛋白打發(fā)成立狀。
將蛋白和主液中，從下到上攪拌均勻，然后倒入蛋糕模具中，輕磕幾下模具因為里面難免混有小氣泡我用錫箔紙包住底部是因為是活底的模具怕烘焙是進水。
烤箱盤加入熱水，底層烘焙，上下溫度160攝氏度，烘焙60分鐘后出鍋。
烹飪技巧：
1、蛋清打發(fā)時一定不能過，7分濕性發(fā)泡就可以了，所謂濕性發(fā)泡，就是當(dāng)提起打蛋器以后，蛋白能夠拉出彎曲的尖角，做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡。
2、奶酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和奶酪糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻。
4、混合好的蛋糕糊應(yīng)該是濃稠細(xì)膩的，如果出現(xiàn)很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失敗。
以上就是怎么做芝士蛋糕，希望對大家有所幫助。
