有網(wǎng)友問麻辣燙的配料，今天就給大家講解一下麻辣燙的配料。
1、麻辣燙的配料，是指制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。
2、底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時加入草果、丁香、 砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料,經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分,制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料。
3、熬湯的時候各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊;其次選用不銹鋼材質(zhì)的煮具,加熱快,這樣湯色有保證。
4、家庭做法也可以用高壓鍋,出油多但湯量小;再者熬湯過程中,骨頭原料要經(jīng)過焯水,撇除血沫，冷水下鍋,水量還要一次加足加夠 ,不能中途添加。加入蔥、姜、料酒和少量的醋(便于骨頭里面的鈣質(zhì)更容易溶出到湯中) , 不要提前放鹽和味精,谷氨酸鈉在高溫情況下,會產(chǎn)生特殊的化學(xué)變化,鮮味隨即消失。大火燒開,小火熬制。
以上就是麻辣燙的配料，希望對大家有所幫助。
