有網(wǎng)友問油會(huì)壞掉嗎，今天就給大家講解一下油會(huì)壞掉嗎。
會(huì)。食用油中多不飽和脂肪酸含量越多，越容易發(fā)生氧化，開蓋以后，極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質(zhì)過程。如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再添新油，否則舊油當(dāng)中的氧化中間產(chǎn)物會(huì)加速新油的氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。
食用油的存儲(chǔ)：
１、避光儲(chǔ)存：光會(huì)促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光儲(chǔ)存。
２、遠(yuǎn)離灶臺(tái)：把食用油直接放到灶臺(tái)旁邊，溫度會(huì)加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應(yīng)速度約增加１倍，所以做飯時(shí)食用油宜遠(yuǎn)離灶臺(tái)。
３、避免金屬：容器盛裝很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油脂發(fā)生氧化酸敗的催化劑。金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
４、密封儲(chǔ)藏：油脂會(huì)與氧氣發(fā)生自動(dòng)氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。
以上就是油會(huì)壞掉嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
