有網(wǎng)友問如何去除鴨肉腥臊味，今天就給大家講解一下如何去除鴨肉腥臊味。
1、放干鴨血：殺鴨子的時候要把血放凈，血里的腥味會比較重，去掉后整只鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。
2、切除異味部分：鴨子的尾端兩側(cè)有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以繼續(xù)用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
3、焯水：可以先將鴨肉放在水里燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之后要記得用熱的流水繼續(xù)沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
4、檸檬?。河冒雮€檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低于5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。
5、白酒浸泡：將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助于消除腥味。
6、撇去浮沫：鴨肉在鍋里第一次煮滾的時候，會有很多油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫（肥油）撇清，直到湯色清澈為止。如果是是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。
7、增加去腥配料：
加香料：鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。
加白酒、料酒等：酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能，因此在烹飪時加入適量白酒有助于消除鴨的腥味。
加蔥姜：加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。
以上就是如何去除鴨肉腥臊味，希望對大家有所幫助。
