有網(wǎng)友問怎么炒鴨子好吃，今天就給大家講解一下怎么炒鴨子好吃。
選用本地麻鴨，去掉鴨騷，分開頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀、鴨內(nèi)臟、肉，肉切塊，仔姜、大紅椒切片。凈鍋上火，加菜油、鴨翅膀、鴨頭、鴨內(nèi)臟放鍋中，加鹽爆炒至金黃色。撈出內(nèi)臟，放鴨肉，加鹽，繼續(xù)煸炒。放入香料、姜蒜，加半勺酒、甜醬、醬油，炒上色。加三次水燜燉，放配料，大火收汁即可。
1、食材我們選用的是本地的麻鴨，鴨子要想炒的好吃，必須要去掉鴨騷，鴨騷就在鴨屁股上面一點(diǎn)點(diǎn)，里面有兩個(gè)乳黃色的鴨騷?？厨喿邮紫纫杨^、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀，還有鴨內(nèi)臟和肉要分開，鴨肉不需要看得太大，盡量小塊一點(diǎn)。
2、配料我們可以切一點(diǎn)生姜，必須要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一點(diǎn)這種大紅椒，因?yàn)榇蠹t椒炒出來的味道是比較甜甜的。
3、做法，首先凈鍋上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出來鴨子會(huì)更香，而且也可以蓋住鴨肉本身的腥味，先把鴨翅膀鴨頭鴨內(nèi)臟放在鍋中，加一勺食用鹽爆炒一下，把鴨肉炒成金黃色。
4、當(dāng)鴨翅膀這些食材全部已經(jīng)炒成金黃色，這個(gè)時(shí)候需要把內(nèi)臟選出來，因?yàn)轼唭?nèi)臟非常容易熟，炒久了反而會(huì)炒爛，尤其是鴨肝炒的太久，吃起來非常的難吃，很硬！
5、然后再放鴨肉，加入適量的食用鹽，在鍋中繼續(xù)煸炒，把鴨肉炒香炒干里面的水汽。
6、炒好之后，我們就可以放入香料八角桂皮香葉，加入生姜放入蒜子，然后我們需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜醬，放入醬油，把鴨肉一起炒上色。
7、鴨肉上色之后放一些干辣椒，主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行。
8、最后開始加水燜燉的環(huán)節(jié)，一般我們炒鴨子要分三次加水，第一次加水為了把鴨肉味道微進(jìn)去，第二次加水是為了把鴨肉燜熟。
9、第三次加水就可以放入配料，紅椒和蔥節(jié)也是為了增加香味和配色，喜歡吃辣就可以多放一些辣椒。
10、最后在大火收汁，鍋中的水分收干辣椒悶熟，出鍋的時(shí)候撒一些胡椒粉即可，這種芷江鴨的做法非常的簡單易學(xué)，最重要的就是炒的這個(gè)環(huán)節(jié)，大家千萬不能弄錯(cuò)了。
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以上就是怎么炒鴨子好吃，希望對(duì)大家有所幫助。
