素食主義，當(dāng)今逐漸已經(jīng)成為了一種主流餐食文化。素食，并不意味著匱乏和無趣，而是意味著豐富的選擇、創(chuàng)意和美好的生機。
當(dāng)聽到［素鮑魚］這個名字的時候，我的腦海里劃過的第一反應(yīng)就是豆制品。因為我們常說的素肉，通常都是用豆制品制成的。
誰料哈哥今天做的這款［素鮑魚］，竟然選用的是香菇！真的是有種腦洞大開操作有木有。肥厚滑嫩的口感一級棒，不僅以假亂真不在話下，而且獨具特色調(diào)料制法，在鮮香的基礎(chǔ)上還保留有一絲菌類獨有的清香味，爽口不膩，完全是牙齒和舌頭的福利?。?/p>
｜步驟｜
主料：香菇500g；
輔料：蔥末5g、香菜末3g；
調(diào)料：耗油10g、白糖2g、雞精2g、冰糖老抽2g、一品鮮3g、水10g；
香菇洗凈去除表面泥土，去掉根部備用；
起鍋燒水，開鍋后下入香菇燙熟撈出，再放入涼水中過涼；
香菇擠去表面水分后從背面打十字花刀，將改刀好的香菇兩側(cè)用牙簽固定；
將干淀粉撒在香菇的表面用手拍實備用；
熱鍋起油，3成熱油溫下入香菇炸制酥脆泛黃撈出控油；
起鍋燒油，放入蔥沫炒香后加入調(diào)料加水放入香菇；
待汁燒制濃稠后加入一克水淀粉勾芡，擺盤后加入香菜末點綴即可！
｜要點｜
香菇一定要選用鮮香菇，不能用干香菇，因為鮮香菇肉質(zhì)肥厚
打花刀時，先橫打再豎打就是十字花刀，不要打透，二分之一即可
不要加鹽，突出香菇自身的鮮味，調(diào)料就自帶咸味
END
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