有網(wǎng)友問蛋糕出爐后回縮是什么原因，今天就給大家講解一下蛋糕出爐后回縮是什么原因。
１、配方問題：配方中油或水過多，導(dǎo)致蛋糕過重，會(huì)被自身重量壓塌；解決辦法：調(diào)整配方。
２、面糊起筋問題：因?yàn)閿嚢钑r(shí)引起的面糊起筋，導(dǎo)致蛋糕放涼后回縮；解決辦法：用低筋面粉，在操作時(shí)注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，
３、蛋白消泡問題：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)，都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
以上就是蛋糕出爐后回縮是什么原因，希望對(duì)大家有所幫助。
