有網(wǎng)友問(wèn)菜太辣了放什么去辣味，今天就給大家講解一下菜太辣了放什么去辣味。
菜太辣了可以放點(diǎn)醋來(lái)解辣味。
因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。
做菜時(shí)加醋比吃的時(shí)候蘸醋，除辣效果更好，因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境下加熱，辣椒堿會(huì)損失得更多。另外對(duì)待過(guò)于油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點(diǎn)醋也可以讓油膩感減輕。并且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素Ｃ的損失。
醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史在三千年以上，一般可以分為固態(tài)發(fā)酵的黑醋和液態(tài)發(fā)酵的紅醋、白醋兩大類(lèi)。
醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發(fā)酵制成，有氨基酸、乳酸、有機(jī)酸等多種成分，中國(guó)著名的醋有鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、天津獨(dú)流老醋等。
選醋技巧
１、看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量?？偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥３.５ｇ／１００ｍｌ?？辞迳a(chǎn)日期，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)品。看清生產(chǎn)廠家，不要被類(lèi)同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。
２、看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。
３、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕?。酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。
以上就是菜太辣了放什么去辣味，希望對(duì)大家有所幫助。
