有網(wǎng)友問鱔片怎么炒不腥，今天就給大家講解一下鱔片怎么炒不腥。
1、將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗凈，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。
2、小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生姜末、濕淀粉，調(diào)成汁。
3、鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，鏟出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調(diào)味汁，炒勻即可。
鱔魚選?。?/h4>
1、在采購時(shí)應(yīng)選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。
2、購進(jìn)的鱔魚應(yīng)用清水加一點(diǎn)菜籽油飼養(yǎng)2到3天，讓其吐盡腹內(nèi)的殘食和糞便，減少部分腥味。
3、在烹制前應(yīng)當(dāng)天殺來當(dāng)天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。
4、在烹制前應(yīng)先用加了姜、蔥、料酒的沸水出水，出鍋控凈水分入五成熱的油鍋中過油一次。
5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。
以上就是鱔片怎么炒不腥，希望對大家有所幫助。
