1、采茶茶樹長成后，采茶人多在朝露未晞時采茶，按照不同的等級，按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。
2、曬茶。將茶鮮葉采下后，需要攤晾堆放，以便于散熱、失水、揮發(fā)青草氣，并促進鮮葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，使葉片變軟，便于下一步的殺青。
3、炒茶。攤晾之后，炒茶師傅開始在鍋內(nèi)進行手工翻炒。
4、揉茶和篩茶。這個過程就是揉捻的過程，目的是通過適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露，破壞細(xì)胞壁，讓內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中釋出更充分。
5、揀茶。這是一道精選過程，就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除，揀茶時動作要輕柔，以免折斷芽葉。
6、舂茶。茶葉揀選完畢后，進行復(fù)火焙香，人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要，也是判定一個好茶的重要過程。
7、包裝。至此，制茶過程完成，茶農(nóng)將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內(nèi)。
