1、采摘。對(duì)貢茶的采摘有著嚴(yán)格的要求的。據(jù)《普洱史志》考證，對(duì)于普洱茶的采摘過(guò)程要遵守“五選八棄”?！拔暹x”分別是：選日子，即選在谷雨前的吉日；選時(shí)辰，即選在晴天、日出之前；選茶山，即選那些長(zhǎng)勢(shì)較好的茶地；還有選茶葉、選茶枝。作為一名采茶女必須牢記于心的“八棄”則是：棄無(wú)芽、葉大、葉小、芽瘦、芽曲、色淡、食蟲(chóng)和色紫的茶葉。
2、“殺青”是貢茶生產(chǎn)中關(guān)鍵而又獨(dú)特的工藝之一。其操作如下：在熱鍋里悶熱條件下，結(jié)合抖、攤的手法，讓鮮葉受熱均勻并且失去部分水分。這個(gè)過(guò)程中溫度需要適中，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，鮮葉的生澀味不能清除。當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，茶葉中的活性酶又會(huì)被大大破壞，從而對(duì)后期發(fā)酵和保留茶多酚等物質(zhì)產(chǎn)生影響，而且普洱茶制作工藝中酶活性對(duì)“后來(lái)的自然發(fā)酵”所產(chǎn)生相對(duì)時(shí)間內(nèi)“愈陳愈香”的品味和獨(dú)特的保健功效有極其重要的作用。
3、“揉捻”也是茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵之一，技法直接影響茶葉的品味和芽條造型。具體操作為用手直接搓揉已殺青的茶葉，在輕重的把握和重力方向的技巧下使茶葉揉成條索狀，然后便可晾曬成“曬青茶”。這個(gè)過(guò)程因?yàn)榇蟛糠质侨藶榭刂频模灾撇枵呤址ㄊ欠袷炀?、有力都是影響最后成茶品質(zhì)的重要原因。
4、蒸壓。因?yàn)樗未陀胁桉R市場(chǎng)，到了元朝茶葉已經(jīng)成為市場(chǎng)交易的重要商品。當(dāng)時(shí)的茶葉加工技術(shù)比較簡(jiǎn)單，所制的茶葉均為曬青綠茶，但是由于散茶不便于攜帶、運(yùn)輸，而且云南地處云貴高原，山道崎嶇，交通不便，茶葉外運(yùn)全靠人背馬馱，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，歷經(jīng)數(shù)日，甚至逾年，所以先民們?cè)诓粩鄬?shí)踐和改進(jìn)下將曬青茶蒸軟后，壓制成餅狀緊茶。在《滇略》中就出現(xiàn)“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載，可見(jiàn)普洱茶基本上就是蒸壓成形之后的，而蒸壓成餅狀是實(shí)踐中的進(jìn)步的表現(xiàn)，也是中華民族智慧的體現(xiàn)。
