1、將蛤蜊放入碗中，倒入泡打粉（每個(gè)蛤蜊加入約1/2茶匙生粉；生粉的量可根據(jù)蛤蜊的大小增減），然后用手指輕輕攪拌至粉末溶解。
2、另取一碗加水和鹽調(diào)成濃度約3%的鹵水（如500毫升水加15克鹽），然后將拌好生粉的貽貝放入鹽水中洗凈。3%的鹽水濃度與海水相近。生蠔清洗時(shí)，里面的水分不會(huì)消失，所以肉質(zhì)不會(huì)縮水，原汁原味。
3、用廚房毛巾輕輕擦干扇貝。由于蛤蜊肉比較軟，請(qǐng)用廚房紙巾包好，輕輕壓干，以免因劇烈摩擦而散開。
4、將蛤蜊放在烤盤或大盤子上，將每個(gè)蛤蜊稍微分開，這樣它們就不會(huì)重疊（這樣它們?cè)诶鋬鰰r(shí)就不會(huì)粘在一起），然后將它們放入冰箱。冷凍時(shí)間大約需要1小時(shí)。
5、轉(zhuǎn)移到冷凍拉鏈袋中并儲(chǔ)存在冰箱中。將冷凍1小時(shí)的蛤蜊全部放入可冷凍的拉鏈袋中，將袋子中的空氣排出，密封袋子，再放回冷凍室約1個(gè)月。
