有人問(wèn)食品保存方法及原理?今天就給大家講解一下食品保存方法及原理。
1、低溫儲(chǔ)存法：是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、高溫儲(chǔ)存法：是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，其原理是微生物對(duì)高溫的承受能力弱，當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。
3、通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物。其原理是加速空氣流通。在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng)，可使霉菌不易生長(zhǎng)，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、真空密封保存法：其原理是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸。進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。
以上就是食品保存方法及原理，希望對(duì)大家有所幫助。
