有人問氽水和焯水是什么意思?今天就給大家講解一下氽水和焯水是什么意思。
焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。氽水又稱“灼水”“拖水”，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調(diào)方法。多以湯作為傳熱介質(zhì)，成菜速度快，是制作湯菜或半湯菜的方法之一。
以上就是氽水和焯水是什么意思，希望對大家有所幫助。
氽水和焯水是什么意思?
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