1、主料：長(zhǎng)茄子500g、大蒜20g；輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個(gè)、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。
2、首先將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
3、將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
4、至用筷子輕戳感覺(jué)柔軟即可。
5、涼拌茄子的做法步驟44.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中。
6、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。
