肉末青菜雞蛋餡餅的做法步驟
1.面粉200g、鹽1g加水140g用筷子攪成面團(tuán)，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚（我是第二天早上做的，為節(jié)省時(shí)間，所以頭天晚上和好面，但面團(tuán)經(jīng)過長時(shí)間餳發(fā)后延展性也更好）。
2.雞蛋3個磕到碗中，加鹽、料酒。
3.打成蛋液。
4.鍋中放油燒熱，放入蛋液用筷子快速劃成小碎粒放涼。
5.青菜洗凈焯水后過涼水，撰干水分切細(xì)。
6.香蔥切細(xì)。
7.肉末提前剁細(xì)。
8.肉末、蝦皮、蔥碎放入蛋鍋里。
9.加鹽、蒜泥、蠔油拌勻。
10.餳發(fā)好的面團(tuán)均勻分成小份（面團(tuán)比較軟，加點(diǎn)手粉不粘手）。
11.取一份搟成中間厚四周薄的面片。
12.放上餡料，左手虎口和右手手指配合收好口。
13.全部做好，收口朝下。
14.輕輕搟成薄餅。
15.鍋中放油，放入餡餅兩面煎熟。
16.皮薄餡足，很香。
