水合法全麥肉松餐包的做法步驟
1.高筋面粉、全麥粉、奶粉、白糖放在大碗里，打入一個雞蛋。
2.加水?dāng)嚢杈鶆颍芊夥疟淅洳?2個小時，冷藏的目的有兩個，通過長時間低溫冷藏，讓面團自己出手套膜。
3.酵母加小勺水融化。
4.冷藏好的面團取出，加鹽、油和酵母揉面，水合后的面團很快就能揉出手套膜了，不過加了全麥粉后面團韌性與白面團還是稍有差距的。蓋蓋放溫暖處發(fā)酵。
5.發(fā)酵好的面團。
6.面團倒扣在案板上。
7.用手把面團壓扁，再三折，同樣步驟繼續(xù)2次。
8.均勻分成小份，揉圓蓋保鮮膜松弛10分鐘。
9.小面團壓扁，放上自制的沙拉醬和肉松。
10.收好口，全部做好放在烤盤上。
11.放到烤箱里，下面放一碗熱水二發(fā)。
12.發(fā)酵好的面團，撒上白芝麻。
13.放到預(yù)熱好的烤箱里，中層，上火170度，下火180度，20分鐘，根據(jù)自家烤箱的脾氣來調(diào)節(jié)溫度和時間。
14.出爐后刷上一層蜂蜜水。
小竅門&溫馨提示
1、這款面包水分含量高，新手揉面先預(yù)留10-20g水，視面團吸水情況酌情添加。
2、白糖用量減少了，口感不咋甜，喜歡這個方子的自行添加。
