蔬菜雞丁的做法步驟
1.把雞腿室溫后放入一碗水中，水沒雞腿，加入精鹽1/2大勺，調(diào)勻，泡20～30分鐘，時(shí)間到后瀝水切丁入大碗中，加入抽1大勺、老抽1/2大勺、精鹽1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺，用手抓勻后加入菜油1大勺，再抓勻后待用；
2.紅蔥頭、生姜切片、蒜頭切粒、青椒切圈；
3.西葫蘆、西芹、小紅菜椒和小橙菜椒都切1.5～2公分見方的粒；
4.鍋置爐上開大火，鍋熱加底油后降中火，滑炒總量1半的雞丁至八成熟，剩下的雞丁入冰箱，明天玩醬爆雞?。?/p>
5.把小米椒剪段，再將雞丁撥一邊，再開中大火，加菜油約1大勺，加入豆瓣醬1大勺、小米椒段，煸出紅油；
6.加入紅蔥頭1個(gè)、姜片約12片、蒜頭3瓣、青椒1條，爆香后加入全部蔬菜材料；
7.加入精鹽1/2小勺、生抽1/2大勺、老抽1/4大勺、胡椒粉1/2小勺，快速兜炒，再倒入用清水3大勺和生粉1/2大勺勾兌的淀粉水，翻炒均勻，最后在圍頭鍋邊淋入白酒1大勺，再兜幾下即可出鍋。Enjoy!
小竅門&溫馨提示
一、此菜配用的蔬菜都是很容易熟的，所以不用炒太久，否則會(huì)出水；
二、畢竟是凍肉，會(huì)有肉腥味，所以有腌制和炒制時(shí)加入適量白酒，如米酒、曲酒甚至伏特加都可以，白蘭地也可以；
三、筆者在烹調(diào)、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，并非我們平時(shí)在家里或餐廳調(diào)和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
