紫米蛋黃酥的做法步驟
1.水油皮：中筋面粉255克，豬油90克白糖50克，水105克，混合抓拌均勻后揉成團(tuán)。
2.再拉扯摔打。
3.出手套膜。
4.團(tuán)圓放入冰箱冷藏60分鐘。
5.油酥面團(tuán)：低筋面粉200克，豬油100克。
6.用手掌揉撮均勻，蓋上保鮮膜冰箱冷藏。
7.咸蛋黃噴點(diǎn)白酒空氣炸鍋，烤幾分鐘備用。
8.25克紫米餡包上一顆咸蛋黃團(tuán)成球，冰箱冷凍備用。
9.油酥分四份，利用食用色素上色，再分成6克一個(gè)劑子。
10.水油皮分成12份，一份大概41克，松弛二十分鐘。
11.白色水油皮搟長(zhǎng)方形，依次放上油酥。
12.上下收口。
13.再左右收口。
14.然后像油90度旋轉(zhuǎn)，搟開。
15.再卷起來，松弛二十分鐘。
16.再次沿著卷起來的長(zhǎng)條狀搟成長(zhǎng)條。
17.卷起來備用。
18.卷好的面胚從中間切開。
19.切面朝上按扁，再像搟包子皮似的搟開，包上紫米蛋黃餡。
20.收口，收口朝下碼入烤盤。
21.烤箱預(yù)熱后，上下管155度烤25分鐘左右。
