芷民豐現(xiàn)炒芷江鴨的做法步驟
1.鴨子用開水燙好拔毛剖洗干凈后剁成塊狀，生姜、辣椒切片，大蔥扎成麻花狀備用。
2.鍋中倒入菜籽油后，大火先爆鴨掌，爆至外皮膨脹，再放入鴨頭、鴨腿、鴨翅和鴨內(nèi)臟，再將其他鴨肉塊放入鍋內(nèi)翻炒。
3.加入適量料酒或農(nóng)家釀制的米酒去腥，用小火翻炒，把水分炒干至鴨肉冒油，再加適量鹽，加入五花肉炒至金黃再按自己的喜好加入老抽調(diào)色，將新鮮辣椒炒香后加入胡椒、豆瓣醬、辣醬炒勻，再加干紅辣椒、生姜炒香，加水煮沸倒入砂鍋燜煮30分鐘。最后在大鐵鍋里加少許油，放大蒜瓣和少量新鮮辣椒翻炒，再將砂鍋里的鴨肉倒入鐵鍋回鍋收汁，快起鍋時(shí)加蔥，一鍋熱氣騰騰、香飄萬里的芷江鴨就做成了。
小竅門&溫馨提示
精選芷民豐蟲子鴨，傳統(tǒng)芷江鴨炒制工藝。
