筍干臘肉葉兒粑的做法步驟
1.餡料：發(fā)制好的筍干290克，煮好的臘肉300克，姜蒜末適量，蔥兩根，生抽適量，鹽適量，白糖適量，蠔油適量。
2.將臘肉分開皮，瘦肉，肥膘，分別切成小丁。
3.發(fā)好的筍干，剁成末。
4.鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。
5.肥膘煸至半干，撥到一邊，加入姜蒜末炒香，再與肥膘混合。
6.加入筍干，翻炒均勻。
7.再放入臘肉翻炒均勻。
8.加少量水，生抽，鹽，糖，蠔油，翻炒均勻。
9.翻炒至水汽變干，加入蔥花，
10.翻炒均勻，熄火。
11.出鍋，晾涼備用。
12.面團(tuán)：葉兒粑粉420克，水3600克，玉米衣若干。
13.將水與粉一起倒入大碗。
14.揉成軟硬適度的面團(tuán)。
15.分割成14等分。
16.按扁成圓片，放入餡料。
17.包好，收口。
18.整理成橢圓形，放在玉米衣上。
19.剪去玉米衣超長(zhǎng)的部分，擺入蒸屜。
20.放在沸水鍋中。蓋上鍋蓋，蒸約10-15分鐘。
21.熄火，揭蓋。
22.出鍋，晾涼。
小竅門&溫馨提示
調(diào)味料可以根據(jù)自己口味隨意調(diào)整。
面團(tuán)用水量需根據(jù)實(shí)際情況酌情增減。
蒸制時(shí)間需根據(jù)葉兒粑大小酌情調(diào)整。
