古早蛋糕的做法步驟
1.成品圖。
2.成品圖。
3.制作方法：制作方法：量200克低筋粉，玉米淀粉10克，150克玉米油加熱80度，放入面粉中攪拌均勻。
4.加入150克清水【也可以用牛奶】攪拌均勻。
5.雞蛋提前蛋清和蛋黃分離。加入12個蛋黃。
6.不要過度攪拌，用Z字手法攪拌均勻備用。
7.12個蛋清加入幾滴檸檬汁，白糖150克分三次加入，第一次加糖魚眼泡低俗打發(fā)，第二次出細泡加入糖中速打發(fā)，第三次出細膩泡加入糖高速打發(fā)。打發(fā)提起打蛋器有鷹嘴彎鉤即可。
8.取三分一蛋白加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。
9.蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均勻，不宜攪拌時間過長，容易消泡。
10.可可粉2克加入5克開水攪拌融化。
11.加入少許蛋糕糊攪拌均勻，裝入裱花袋中備用。
12.模具提前鋪好吸油紙，蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出氣泡?？煽珊龜D出紋路。
13.用牙簽在表面走線，隨意就會出現(xiàn)紋路。
14.烤箱提前預熱，放入烤箱底層烘焙，底層放入一個深盤加入適量水，沐浴烘焙，上下火150，烘焙80分鐘左右。
15.熟了取出，震動幾下，震出熱氣。隨意抖動都不會破，非常綿軟香甜。
16.放一會不燙手，改刀切小塊。
17.成品圖。
18.成品圖。
19.成品圖。
20.成品圖。
21.成品圖。
