1、涼拌醬汁：生抽30g、 醋15g、蠔油8g、糖5g、香油適量、鹽2g、大蒜瓣適量、紅綠青椒圈適量、香菜適量、辣椒油適量。
2、鹵肉香料：牛腱子500g、八角2顆、桂皮適量、香葉3片、花椒干辣椒適量、香蔥2根、姜4-5片。
3、調(diào)涼拌醬汁：生抽30g、醋15g 、蠔油8g、糖5g 、香油適量、鹽2g。大蒜剁成蒜泥、紅綠青椒切圈、 拌勻放入調(diào)料碗中。吃麻的小伙伴可以再3g花椒油。
4、鍋內(nèi)倒入冷水，倒入牛腱子肉煮沸后撈出洗凈。
5、鍋洗凈，倒入清水，放入：八角2顆、桂皮適量、香葉3片、 花椒、干辣椒適量；蔥結(jié)、姜4-5片、蒜頭適量，蓋上鍋蓋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。也可以將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒放入小紗布中，做成香料包。
6、撈出放涼，切薄片裝盤。熱牛肉易散，需等牛肉冷卻后再切；順著牛肉紋理橫切。
7、涼拌醬汁中加入香菜碎，倒在切好的牛肉片上，再淋一勺辣椒油即可。
