1、看外觀。我們是可以觀察皮蛋的外觀是不是完整，有沒(méi)有出現(xiàn)破損、霉斑等。如果是優(yōu)質(zhì)的皮蛋的話(huà)，蛋白是暗褐色的，而且是透明體，也是會(huì)具有一定的韌性，而如果是被污染的皮蛋就是會(huì)呈現(xiàn)淺綠色，韌性也是比較差，容易松散，這樣的皮蛋我們就是一定是不要食用了。
2、搖晃。皮蛋在變質(zhì)之后色澤是比較差的，而且蛋白是會(huì)變色，氣室比較大，有比較多的露珠狀氣泡，而且我們?cè)趽u晃之后是會(huì)有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。
3、聞氣味。我們將皮蛋切開(kāi)之后，如果是變了質(zhì)的皮蛋，就是會(huì)有黑色的液體流出來(lái)，也是會(huì)可能有一些異味或者霉味出現(xiàn)。沒(méi)有變質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋都是比較凝固的了，而且不會(huì)出現(xiàn)粘殼的狀況，看起來(lái)是清潔有彈性，呈半透明的棕黃色，而且會(huì)有松花樣的紋理，我們?nèi)绻菍⒌翱v剖，就是可以簡(jiǎn)單蛋黃是呈淺褐或淺黃色，而且中心也是比較的稀了。
