1、拉絲效果好的奶酪也不一定就是好的。因?yàn)闉榱藵M足大家對拉絲性能的要求，市場上有一些劣質(zhì)的復(fù)原奶酪，在加工過程中，添加了很多添加劑，乳化劑，防腐劑，水，奶粉，奶油，調(diào)味料等等，這導(dǎo)致一些奶酪具有良好的拉絲效果，味道很差，有嚼塑料的味道，而且奶味很淡。
2、一百度的溫度下慢慢烤透，烤化了就能拉絲，但是注意只有馬蘇里拉是能拉絲的，其他品種是不能拉絲的。
3、馬蘇里拉奶酪在加熱的時(shí)候，酪蛋白之間的疏水相互作用增強(qiáng)，結(jié)構(gòu)變得松散，同時(shí)脂肪球液化，酪蛋白中間的脂肪乳清層充當(dāng)起了良好的低粘度潤滑劑，這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易。
