有網(wǎng)友問肉焯水要等到水開嗎，今天就給大家講解一下肉焯水要等到水開嗎。
肉焯水不要等到水開。焯水是為了排除血污和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質(zhì)凝固，不利于排污。還會讓肉變柴，吃起來很硬，導(dǎo)致口感不好。冷水下鍋，將肉放進(jìn)水里面，隨著水溫慢慢增加，肉已經(jīng)適應(yīng)了這樣的溫度，慢慢從外到里熟透，肉的口感就會變得很好。
焯水的方法：
一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時(shí)下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進(jìn)一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時(shí)間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領(lǐng)等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進(jìn)一步加工的。
有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質(zhì)凝固。
以上就是肉焯水要等到水開嗎，希望對大家有所幫助。
