武鄉(xiāng)炒指
帶著黃土氣息的中華美食親切未改味道依舊
每年雙十一
各式各樣的優(yōu)惠打折
“亂花漸欲迷人眼”
不少購物達人當(dāng)天激情剁手
投入“買買買”的浪潮中
但卻不料
補完尾款 拿完快遞后
竟落得月底悲傷吃土的下場~
而在山西武鄉(xiāng)
真有“剁手 吃土”的一種美食
而且還是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
它就是饈饈今天要介紹的主角
武鄉(xiāng)炒指，又名垣曲炒祺
在山西長治武鄉(xiāng)縣
人們把暴曬過的黃土
用鐵鍋炒熟
再把和好的面切成段
與黃土一起翻炒
一鍋香噴噴的炒指就出鍋了
這種僅僅用黃土就能炒熟的面食
有一千七百多年的歷史
而且吃它還有助于腸胃消化
已經(jīng)得到了不少小伙伴的喜愛
關(guān)于武鄉(xiāng)炒指，民間流傳著這樣一個故事。西晉末年，雜居內(nèi)地的各少數(shù)民族多受地主豪強的壓迫，武鄉(xiāng)羯人石勒便招募起兵，反抗壓迫，自號大將軍。
羯人原是匈奴入塞的羌渠部后裔，慣游牧善騎射，所以在行軍打仗時一天能走數(shù)百里，在時戰(zhàn)況緊急時，沒有時間安鍋造飯，士兵就得挨餓。為方便士兵生活，便設(shè)法給士兵帶干糧，起初是帶蒸、煮的面食，有時帶在身上幾天吃不完，就腐爛、長毛變了質(zhì)。
于是，石勒就想了個辦法，讓人們把面和好后，搟成厚厚的餅，然后切成手指大小的面條塊兒，用水煮熟了再上火烤干，這樣帶起來就方便多了。
后來，石勒手下的一個火頭軍試著用干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個面條，炒出來居然很有特色，不僅攜帶方便，而且吃起來也香脆可口，特別是經(jīng)過一段時間的食用，還發(fā)現(xiàn)了一個重要的藥用價值，帶著這個食品，無論走多遠，只要常常吃一點，士兵就不會出現(xiàn)不服水土，嘔吐、腹瀉等不良癥狀。
石勒做了皇帝后，就把這種面食賜名為“皇土炒指”。此后“皇土炒指”成為了武鄉(xiāng)獨有的民間食品。后來人們省略了“皇土”二字，只稱“炒指”了。在抗日戰(zhàn)爭中，武鄉(xiāng)炒指也曾發(fā)揮重要作用，老百姓常常做好“炒指”送給八路軍戰(zhàn)士，成了八路軍的救命食物，為中國人民的解放事業(yè)作出了貢獻。
聽饈饈講了這么多歷史故事
你是不是很好奇炒指的具體做法
別急 聽饈饈繼續(xù)為你介紹
《本草綱目》記載
“壁土拌炒，借土氣助脾?！?/strong>
《易經(jīng)》曰：“人為坤土”。
根據(jù)同氣相求的道理，
土可以益性。
但初次知道炒指是用土來翻炒的你
是不是滿腹疑團
土？干凈嗎？能吃嗎？
其實不用擔(dān)心
武鄉(xiāng)炒指選土是非常講究滴
太行山一帶獨特的地理環(huán)境
使這里的土幾乎沒有污染
長年累月的紫外線照射
讓土質(zhì)變得非常細膩
再加上在鐵鍋里
200攝氏度的沸騰
經(jīng)檢測 這樣的土中含有
鐵、鋅、鈣、鉀等
多種礦物質(zhì)和微量元素
哦？！
原來這是百分百的營養(yǎng)土呀
其實嚴格意義上來說
這種美食并不算是吃土
只是用土炒
土充當(dāng)一個傳熱的中間物質(zhì)
原理和糖炒栗子、砂炒花生一個道理
準備好土后
便開始正式制作
第一步
準備大量的雞蛋，再融化鹽或糖，然后將雞蛋和鹽糖與面粉均勻攪拌。
第二步
和成硬面團，然后搟成厚厚的面片兒，再切成長條狀或者棋子狀。
第三步
下鍋咯~當(dāng)土慢慢開始煮沸時，把準備好的炒指放入其中，先燜后翻，大約半個小時就可以出鍋了。
看到這里你是不是已經(jīng)饞了呢
羈鳥戀舊林 池魚思故淵
當(dāng)故鄉(xiāng)還在原地時
你已踏上遠方的路
不妨帶上一份炒指
品味其中的黃土氣息
炒指味道依舊
故鄉(xiāng)也親切未改
圖片來源：《魅力山西》融媒體工作室
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