大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，一個專注于少油少鹽健康飲食的普通人，我在這里會分享一些我平時做菜的經(jīng)歷和健康的飲食食譜，希望大家能夠喜歡。
俗話說：民以食為天，老百姓在對于吃上往往都是情有獨(dú)鐘的，就比如說我，我特別喜歡吃小菜，各種拌菜泡菜小咸菜等等，都是我家餐桌上必備的吃食，絕大部分都是我自己做的，小菜做起來簡單，吃起來就筷子不離嘴了，越吃越愛吃。
今天我就分享一個黃瓜泡菜的傳統(tǒng)做法，與之前泡菜不同的是，這次的黃瓜泡菜用到了糯米糊，糯米糊的作用是為了讓泡菜發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，產(chǎn)生乳酸的泡菜才會具有最正宗的味道。另外黃瓜泡菜與白菜泡菜的一樣，都要先經(jīng)過腌制，腌制的目的是為了讓蔬菜脫水保持脆爽的口感，同時去除水分的蔬菜能夠保存更長時間，如果沒有進(jìn)行腌制，泡菜到后期會從蔬菜內(nèi)析出大量的水分，導(dǎo)致泡菜無法繼續(xù)食用，所以傳統(tǒng)的泡菜都要經(jīng)過這一步，還有一個關(guān)鍵點(diǎn)就是，泡菜的腌制時間問題，以我的經(jīng)驗(yàn)來說，腌制時間最好在1個小時以上，為了保持蔬菜能夠腌制均勻，30分鐘的時候還要為蔬菜進(jìn)行翻面，這才是蔬菜保持脆爽口感的關(guān)鍵。
好了，下面我們開始制作。
【黃瓜泡菜】
材料：8個黃瓜，半個洋蔥，一把韭菜 (150克)，3個紅辣椒，9勺辣椒粉，4勺魚露，1勺蝦醬，3勺蒜末，1小勺姜末，2勺青梅汁，300毫升糯米糊 (300毫升水 1.5勺糯米粉)，半勺糖，1杯粗鹽，兩勺芝麻
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【制作流程】
第一步，腌制黃瓜，首先我們把黃瓜用鹽搓洗一下外皮，然后用水沖洗干凈，切去黃瓜根用刀把黃瓜切成四分，尾部不要切斷要連在一起，準(zhǔn)備一個大盆加入2升水，放入1杯粗鹽攪拌至鹽溶解，腌制黃瓜1個小時，30分鐘的時候要給黃瓜進(jìn)行翻面。
其他食材準(zhǔn)備：半個洋蔥切碎，一小把韭菜切段，一小塊胡蘿卜切絲，3個辣椒切碎，用到的配菜就在這了。
第二步，腌料制作，大盆中加入9勺辣椒粉4勺魚露，1勺蝦醬2勺青梅汁3勺蒜末，1小勺姜末2勺芝麻粒，300毫升糯米糊，攪拌均勻，
之后放入洋蔥韭菜胡蘿卜辣椒，攪拌均勻腌料就做好了。
第三步，制作，1個小時候把黃瓜撈出來瀝干水分，把腌料抹在黃瓜夾心和外皮上，
弄好后不用室溫發(fā)酵直接放冰箱，吃的時候拿出來切成小塊，
冰涼脆爽的黃瓜泡菜就做好了。
【重點(diǎn)】
糯米粉糊是用300毫升水中加入1勺半糯米粉在小火中，慢慢熬成的，注意不要火太大，等糯米粉糊變得濃稠就做好了。
我是愛做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進(jìn)步。
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