有網(wǎng)友問(wèn)麩質(zhì)是什么意思，今天就給大家講解一下麩質(zhì)是什么意思。
是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì)。小麥與黑麥、大麥?zhǔn)窒嘟Ｒ虼诉@些谷類(lèi)也含有麩質(zhì)。麩質(zhì)使面團(tuán)具有堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)。在面包加工時(shí)的醒發(fā)過(guò)程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果沒(méi)有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu)，面包也就不能發(fā)酵。
麩質(zhì)主要存在于小麥、黑麥、大麥其雜交品種中。以這些谷類(lèi)生產(chǎn)加工的各種食品，例如面包、蛋糕、餅干和啤酒等，一般均含有麩質(zhì)成分。麩質(zhì)是一系列蛋白質(zhì)的混合物，由約 50% 的醇溶谷蛋白和約 50% 的谷蛋白組成，其中醇溶谷蛋白是引起人類(lèi)過(guò)敏的罪魁禍?zhǔn)?。醇溶谷蛋白在小麥中被稱為麩朊，在黑麥中被稱為黑麥精，在大麥中被稱為大麥醇溶谷蛋白。
以上就是麩質(zhì)是什么意思，希望對(duì)大家有所幫助。
