有網(wǎng)友問涼粉不凝固能補(bǔ)救嗎，今天就給大家講解一下涼粉不凝固能補(bǔ)救嗎。
涼粉不凝固能補(bǔ)救。將沒有煮好的涼粉再次倒進(jìn)鍋中，開文火熬煮，取一小碗，按粉：水=2：1的占比配成漿，倒進(jìn)原先沒有煮好的涼粉中并持續(xù)攪拌，攪拌至全部涼粉變透明，黏度合適，即可再次盛到器皿中。
做涼粉更筋道的方法：
1、粉和水的比例。做涼粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出來是最正宗的。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個(gè)同樣大小的碗，一個(gè)碗裝淀粉，另一個(gè)碗來盛水，一碗淀粉對(duì)應(yīng)六碗清水就可以了。先盛兩碗水和淀粉混合均勻成淀粉水，然后剩下的4碗水放到鍋里燒開，再將淀粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。
2、加鹽。我們?cè)谡{(diào)淀粉水的時(shí)候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會(huì)更加的勁道。
3、加堿面。鍋中倒入4碗清水，然后加上一點(diǎn)點(diǎn)堿面攪拌均勻進(jìn)行熬煮。加一點(diǎn)點(diǎn)的堿面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。
4、火候。很多人做涼粉都是將水燒開之后再倒入淀粉水的，其實(shí)水開之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正確的做法應(yīng)該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時(shí)候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水?dāng)嚢钄嚢瑁乐钩恋?。小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之后室溫下晾涼，不要放冰箱，吃不完再放冰箱?/p>
以上就是涼粉不凝固能補(bǔ)救嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
